Có thể nói hến là thức ăn vừa rẻ, vừa ngon và qua chế biến đã nuôi sống cư dân tỉnh Quảng Nam, khi họ bắt đầu du nhập từ các tỉnh miền Bắc vào Quảng hồi đầu thế kỷ 15.
Các cồn nổi trên sông đều có hến, sông Thu Bồn, sông Vu Gia, sông Bà Rén, sông Trường Giang, sông Hàn, sông Thủy Tú, sông Trương Định... đã cung cấp thức ăn cho dân quanh năm suốt tháng, trừ những ngày lụt bão, mưa to gió lớn, không đi cào được.
Bắp rang, canh hến, nứt niền cối xay
Hến là một loài nhuyễn thể sống trong đất bùn của các con sông. Người ta dùng hến nấu cháo, chiên trứng và nấu canh. Trong Nam, canh hến thực hiện rất đơn giản, nhưng ở Quảng Nam đây là một món làm khá “cầu kỳ” và “lạ miệng”.
Cũng giống như trong Nam, hến trước khi nấu canh được ngâm nước cho nhả sạch bùn. Sau đó, người ta rửa nhiều nước để hến hoàn toàn không còn chất dơ khi đó mới cho vô soong bắc lên bếp lửa luộc. Hến chín, lể lấy ruột để riêng, nước luộc nấu loang loãng với bầu, nêm nếm cho vừa ăn. Khoai lang ruột vàng luộc chín.
Khi tất cả xong xuôi, ta bày canh hến và khoai lang lên bàn. Khi ăn, từ từ múc nước hến luộc cùng bầu ra chén. Chậm rãi lột vỏ khoai lang, bẻ nhỏ từng miếng khoai thả vô chén. Dùng muỗng xúc hến luộc cho vào chén, không nhiều quá mà cũng chẳng ít quá, sền sệt là được, trộn đều.
Khi đó, nhìn chén canh, ta thấy nhiều sắc màu: Thưa thớt màu xanh non của bầu, loáng thoáng màu vàng của khoai lang và li ti màu trắng đục của hến. Bắt mắt lắm, thơm lắm và hấp dẫn lắm. Nhưng bạn hãy khoan múc ăn ngay mà phải có cái bánh đa nướng chín. Canh hến xứ Quảng là món ăn để xúc và để húp chứ không phải để múc. Ăn món này có thể thay cơm.
Là một món ăn bình dân, dễ nấu, ngon, canh hến xứ Quảng còn giúp người ăn vừa mát vừa nhuận trường.
(Đóng góp: H.Tuyền)
Thiết lập feed cho lời bình
Mì
:
 |
Ui ui H.Tuyền ơi hôm mô nấu ăn bữa đi nè ! Ngày xưa ở nhà mama hay nấu canh hến. Cứ sáng sáng mấy bà ở dưới biển Tam Thanh đẩy xe đạp lên bán 1.000đ / 1 chén thêm 1 tô nước nữa. Nước nớ húp không cũng ngon !! Canh hến Quảng Nôm ngon cực. |
benhokhoua
:
|
Hến này xào xào chút ớt tỏi vị tinh mì chính, chút dầu vào nữa hết chổ khen  ... Trộn lên ăn với bánh tráng... Nước nến húp  |
| < Lùi | Tiếp theo > |
|---|
