Ra giêng, khi cái nắng đầu xuân còn rất dịu và gió se lạnh, cũng là lúc chợ quê bắt đầu mùa sứa biển.
Không biết từ bao giờ, sứa biển trở thành món ăn khoái khẩu, mang đậm chất dân dã với sự kết hợp khá tinh tế nhiều loại thực phẩm bình dân vốn quá quen thuộc với đời sống thôn quê.
Sứa là loài thủy sinh ruột khoang, thân hình tán, có nhiều tua, thịt dạng keo trong suốt, chứa nhiều nước, sống trôi nổi trên biển. Dân gian gọi tua sứa là “sứa chân"; mép thân sứa là “sứa tai”. Từ đó mà phân ra giá trị của sứa.Đầu bảng là sứa chân, đến sứa tai và cuối cùng là thân sứa. Người ở biển có kinh nghiệm dễ dàng phân biệt được những loại sứa ăn được và những loại có khả năng gây ngộ độc hoặc dị ứng. Tuy nhiên, đối với đa số người việc mua sứa nên tìm hiểu kỹ càng để tránh sự cố đáng tiếc xảy ra.
Chợ quê ngày xưa bày bán những mẹt sứa lớn bày thành từng dãy, nhưng đến tầm tám, chín giờ sáng đã bán hết, cũng bởi vì sứa rất mau tan thành nước; và cũng vì vậy người mua lúc nào cũng chuẩn bị sẵn những loại gia vị có khả năng làm giảm sự tan của sứa.
Là món ăn bình dị có hương vị riêng nên có người ăn được, người không ăn được, nhưng nếu ai đã ưa nó thì không thể dứt bỏ được thói quen ăn sứa. Có người “ghiền” đến độ sứa chưa kịp trộn, cứ vừa đội rổ sứa trên đầu vừa bốc từng miếng ăn ngon lành, khi về đến nhà thì rổ sứa đã vơi đi quá nửa.
Sứa có thể chế biến được nhiều món nhưng thông dụng nhất vẫn là món sứa trộn. Sứa đem về được chần sơ qua nước ấm cho sạch sau đó đem để cho ráo nước trước khi trộn. Gia vị dùng để trộn sứa có rất nhiều loại. Mùa giêng hai rau trái tươi tốt, đặc biệt là món cải cay và các loại rau thơm. Món sứa trộn muốn dùng được nhiều phải trộn nhiều rau để bớt ngán. Ngày nay người ta hay dùng chuối chát để đánh bạt mùi tanh của sứa, nhưng nếu “sành điệu” hơn phải tìm cho được dái mít (trái mít non - loại có những vàng cám lấm tấm như nhung bên ngoài). Sau khi cho rau, sứa, các loại gia vị, nước mắm, ớt, tỏi vào trộn đều, rồi rắc đậu phụng rang và bóp bánh tráng nướng vào. Vậy là đã có một món ăn lạ miệng sau những ngày “dầm mình” trong các mâm cỗ tết.
Món sứa trộn chỉ có thể dùng được trong vòng từ một đến hai tiếng đồng hồ, vì vậy chỉ có thể lai rai với vài ba xị đế giúp ngon miệng và tiêu thực mà thôi...
TẤN ĐƯỜNG
| < Lùi | Tiếp theo > |
|---|
