Khi mà nói đến món khoai chà thì không thể bỏ qua một đặc sản chế biến từ trái của một loại cây mà người Quảng Nam có câu đố: “Mẹ không gai không góc, đẻ con có góc có gai” là cây gì ? Khoan trả lời, cứ để đó “hạ hồi phân giải”.
Cũng giống như khoai lang, với người xứ Quảng thì cây mít được “tận dụng” tất tần tật ! Trái mít ăn chín thì ngon đã đành rồi, còn hột mít lại được phơi khô để dành ăn dần; mỗi lần nấu cơm thay vì “ghế” khoai lang thì ta lại “độn” hột mít, bấy giờ hạt cơm “cõng” lấy hột mít ăn nghe thơm, bùi lạ lùng:
Ai về đất Quảng làm dâu
Ăn cơm ghế mít, hát câu ân tình
Nếu bạn về xứ Quảng, gặp lúc dùng cơm như thế mà nghe trẻ em nói: “Hít vào hít ra, hít một”, đố hột gì thì bạn ắt hiểu là… hột mít!
Còn xơ mít bỏ đi chăng ? Đừng có dại. Xơ mít đem kho với cá thì ngon tuyệt vời. Nhưng mít trộn mới thực sự là món ăn độc đáo từ mít. Vật dụng để chế biến dứt khoát phải là trái mít non, không bị sâu hay eo thắt cằn cỗi thì mới có vị ngon, thơm.
Trái mít non còn tươi được cắt bỏ phần vỏ gai và cùi, rồi cắt từng miếng nhỏ; rửa sạch mủ đặng bỏ vào nồi luộc mềm, đừng quên cho thêm một ít muối. Luộc xong, vớt ra xắt thành từng lát mỏng rồi đem trộn với muối, tiêu, mắm, ớt, tỏi, dầu mỡ phi hành, đậu phụng rang, rau thơm: Đơn giản vậy, nhưng nếm thử xem. Ngon tuyệt! Nhưng “ngon càng thêm ngon” nếu bạn cho vào một ít tôm luộc cũng xắt mỏng và ít thịt heo luộc.
Cũng không thể thiếu cái bánh tráng nướng. Đúng thế, đem bánh tráng xúc với mít trộn là một cách ăn điệu nghệ. Sực nhớ đến hai câu ca dao hay quá, xin ghi lại kẻo quên:
Tay cầm bánh tráng mỏng nương nương.
Miệng kêu tay ngoắt, bớ người thương uống nước nhiều
Như nhà nghiên cứu văn hóa Quảng Nam Nguyễn Văn Xuân đã nhận xét: “Người Quảng ăn đậm, đặc”. Mặn thì mặn đắng, nước mắm, mắm nêm không pha chanh, pha giấm, không thêm đường; cay thì cay xé họng và đã béo thì phải béo ngậy.
Tôi đã từng được mời dự mấy cỗ ăn khao ở Chợ Được, thấy thịt heo, thịt bò xắt từng cục vừa miệng, cả lòng, ruột, phèo, lá sách phổi, bao tử đều xắt, đều luộc… Rồi bỏ vào rổ, đổ thêm dầu phụng vào mà xóc đều, trông láng lưỡng. Bưng lên mấy thực khách đồng quê, họ kẹp rau, chấm mắm nêm làm ráo trọi một cách ngon lành.
Ta ở thị trấn về nhìn thấy mà phát ngán. Phần đông ăn thiệt tình, không bài bản, thanh cảnh như người thành phố. Đất đai không phì nhiêu, lại đông dân, thời tiết bất thường, mưa gió, bão lụt liên miên, nên người Quảng phải cần kiệm theo câu châm ngôn: “Ăn chắc, mặc bền” và “ăn bữa ni, để dành bữa mốt”.
HUUTHANH
Thiết lập feed cho lời bình
ThuPhuong
:
 |
bạn ơi,bạn quên là ăn mít vẫn còn sơ và cùi nữa àh. giờ nghĩ lại còn tức cười.nhớ năm học lớp 9, vào nhà mấy đứa bạn chơi ở trong thôn quê. Nhà nó lại có máy trái mít chín trên cây chưa hái nữa.vậy là mấy thằng con trai leo lên hái xuống mà quên hỏi chủ nhà.Hài xuống cả bộn ngồi ăn ngon lành, ăn ko còn cái gì,ăn cả sơ mít nữa, chỉ trơ lại đống vỏ gai góc với cùi thôi. Dọn dẹp hết bại ma trận, cả bộn ngồi chơi tám chuyện,cho đến khi ba của thằng bạn về.biết ngay là trái mít trên cây chưa kiệp hái đã mất.mùi mít thơm quá mà, sao ko biết cho được. chú cũng vui tính. ko nói gì.chỉ nhìn vào giỏ rác mà nói........."cha cha, trái mít này có vẽ ngon nhỉ, ăn ko bỏ sót gì luôn," Cả đám ngồi im cười khúc khíc.chú nói thêm :"sao lại bỏ cùi với vỏ vậy nề" .Tôi thây là. thấy chú vui tính nên cũng đùa theo:"dạ ! mít ngon quá chú àh, cùi với vỏ ko ăn được.chứ ko tụi con cũng ko muốn bỏ đâu. -đâu phải ăn ko được là bỏ đâu.cứ đem phơi khô.rồi sau nay đứa nào tới hái mít mà ko xin phép chú là chú bắt nó quỳ vỏ mít đấy, Cả đám biết lỗi nên cuối mặt nhìn nhau cười hehe |
xuanbinh0108
:
|
Hột mít thì ăn ngon thật, bùi bùi, ngọt ngọt, thơm thơm. Còn 1 món ăn làm từ hột mít mà tác giả chưa biết. Đó là hột mít tươi, đem luộc chín, tách bỏ vỏ lụa. Sau đó giã nát như khoai chà rồi trộn đường cát vào. Ăn ngon tuyệt cú mèo. Nhưng đừng nên ăn nhiều quá bạn nhé. Vì hậu quả của nó cũng thật là khó chịu. Sau khi ăn bạn nên tránh xa chốn đông người. |
| < Lùi |
|---|
